Achards réunionnais

Une salade froide de légumes, un peu relevée.

par Lucain (Juin 2021)

person 6 Portions

schedule

Préparation: 25 min

Cuisson: 0 min

Repos: 180 min

local_fire_department 0°C

Accompagnement Légumes Végétarien Épicé

1 kg de haricots verts
500g de carottes râpées
500g de chou blanc râpé
2 gros oignons
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de cumin
du gingembre (de préférence frais)
1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc
1 gousse d'ail
1 cuillère de sel fin
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Facultatif : du piment (type piment d'Espelette ou piment doux des Landes). Nous on a mis une pâte de piment déjà prête.

Équeuter les haricots verts et les couper en 2. Les plonger 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Les passer sous l'eau froide dans une passoire. Les haricots doivent être croquants.
Émincer finement les oignons et les piments.
Piler l’ail, le gros sel et le gingembre frais de façon à obtenir une pâte.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile.
Ajouter oignons, ail, sel, gingembre pilé, curcuma, cumin et piments. Faire colorer le tout.
Ajouter les haricots verts puis mélanger le tout.
Ajouter carottes et choux blanc puis mélanger à feu doux durant 5 minutes.
Finir en mélangeant bien avec les mains pour être certains que les légumes prennent le goût des épices.
Rajouter le vinaigre puis finir d'assaisonner selon les goûts.
Réserver au frais avant de servir. Le achard est meilleur s'il est préparé en avance. Servir en accompagnement ou en entrée.